今の時代、ちょっと検索をかければ、情報はつかめます。
が、自分のものにするのは、また、別の話でしょう。
昨日は思い立って、図書館でマドレーヌの作り方を探してみました。すると、「そう来たか！」がありました。
小林かなえさんの『マドレーヌを焼きにパリに』には、ラベンダーのハチミツを使ったレピシが。稲田多佳子さんの『“毎日のように焼き続けてやっと見つけ出した”ぜったいおいしく作れる焼き菓子レシピ』には、キャラメルマドレーヌの作り方が載っていました。キャラメルクリーム、材料は簡単なんですね～！
さらに、「なるほど！」は、高木康政さんと永井紀之さんの『シェフのフランス地方菓子』です。高木さんのレシピには、「沸騰させた溶かしバター」が登場します。ベーキングパウダーを膨らませる役目もあるそうです。へー！ さらに、マドレーヌのおへそを膨らませ、白くさせるテクニックも！
お人柄がうかがえるのは、材料のバターが「適量」なこと！ なに、適量って！
読者の技量を試すかのような表記！ 編集さん、目安、必要ですよ～。あるいは、企業秘密で出さないのでしょうか？ まあ、1998年の本に文句をつけても始まらないですね。
webでアタリをつけ、実践し、書籍で検証し、作って食べるを繰り返していけば、いずれ、「私のマドレーヌ」が出来るでしょう。
きょうは、マドレーヌのほかに、本でみたアーモンドチュイールの仕込みもしました。卵黄が余ってしまったので、フレンチトーストも仕込み、さらに勢い余って、ハーブチキンの下ごしらえをし、マカロニサラダも作りました。
にわかにやってきた焼き菓子ブームは、私に「計ること」と「下ごしらえをすること」を学ばせました。
うむ、この知恵、子供の頃に身に付いていたら、人生が違っていたかもしれませんね～。まあ、いっか！
追記。
↑
焼いてみたら、少し焦げ風味に。温度が高すぎたかなあ。
でも、割ってみたら、中も茶色っぽいです。焦がしバター色というか。
なるほどー、これは、レシピ通り、紅茶風味だったら、バッチリだったと思います。
（なぜ、レシピ通りに作らない？ 私よ！）
アーモンドチューイルは、まんまと失敗しました。
アルミホイルの上に伸ばしたら、見事に張り付きました。これはいかん。
あと、20枚のレシピなのに、９枚分しか伸ばせなかったし、さらに言えば、
それも、くっついて、一枚の板になりました。ぎゃふん。焦げている部分は
大変おいしそうです。こちらは、また気が向いたら……ですね。
